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如何正確選用油炸機(jī)

發(fā)布時(shí)間：

2022-07-19 15:44

油炸機(jī)的選擇

油炸機(jī)的加熱方式，有燃煤式、燃油式、燃生物質(zhì)顆粒式、燃?xì)夥绞?、?dǎo)熱油間接加熱方式、電加熱方式。我簡(jiǎn)單說(shuō)一下電加熱油炸機(jī)和導(dǎo)熱油油炸機(jī)的區(qū)別以及利弊：

油炸品的煎炸溫度一般都是140-200度之間

導(dǎo)熱油加熱需要外接一臺(tái)導(dǎo)熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點(diǎn)是：
(1) 在油炸機(jī)中的熱量分布均勻
(2) 不會(huì)出現(xiàn)油溫的大起大落，因此油炸產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量更穩(wěn)定
(3) 導(dǎo)熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對(duì)煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長(zhǎng)。

電加熱方式簡(jiǎn)單，只要接上電源就可以使用，但其主要缺點(diǎn)是：
(1) 交換溫度高，即電加熱管的表面溫度超過(guò)300度，對(duì)煎炸油破壞強(qiáng)烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時(shí)更換，成本較高
(3) 不易于清洗，因?yàn)殡娂訜峁芟旅?、表面都?huì)附著油渣
(4)  能耗高，因?yàn)殡姛岬霓D(zhuǎn)化率并不高

因此，企業(yè)在選擇油炸機(jī)時(shí)，應(yīng)參照成熟經(jīng)驗(yàn)，不要貪圖方便和便宜，要從長(zhǎng)期考量。
-- 如果油炸產(chǎn)能低于500公斤/小時(shí)、單臺(tái)工作、產(chǎn)品品種繁雜，可以選擇電加熱或燃?xì)饧訜嵊驼C(jī)
-- 如果油炸產(chǎn)量高于1000公斤/小時(shí)、數(shù)臺(tái)機(jī)器工作，則要考慮選擇導(dǎo)熱油加熱的連續(xù)式油炸機(jī)

油炸機(jī),導(dǎo)熱油鍋爐,燃?xì)?